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대두 가공식품
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두부, 두유, 장류 및 기타 대두 가공 식품의 역사와 영양, 가공방법을 담았습니다.
두부
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두부의 역사 
두부의 역사 안내  | 두부제조의 기록 두부가 문헌상으로 나타나기 시작한 것은 지금 으로부터 약 2100년 전으로, 중국의 한나라 회남왕(淮南王) 때에 두부를 처음 만들었다는 기록이 있어 두부제조법의 시조를 회남왕으로 보고 있으며, 우리나라에 전래된 시기는 분명치 않으나 고려 말 이색(李穡)의 시(詩)에 산사(山寺)와 향촌에 두부국과 지진 두부가 언급되어 있어 두부 제조가 고려 말 이전에 이루어 졌으 리라는 추측이 일반적이다. |
우리나라의 두부 우리나라에서 두부를 식용하기 시작한 시기는 언제부터였는지 현재까지는 이를 뒷받침할 수 있는 문헌적 근거 부족으로 명확하게 밝혀지고 있지 않아 외형적으로 두부의 실재를 확인할 수 없지만, 당시 음식류의 수를 비롯하여 그 구성 으로 보아서 늦어도 삼국시대 말기에는 중국의 두부가 식용되고 있었다고 알려져 있다. |
일본의 두부 일본의 경우에는 임진왜란 이후에 우리나라 두 부 제조법이 일본으로 전해졌다는 기록이 있어 근세 일본의 두부 제조 기술 정착에 우리나라 의 영향이 컸을 것으로 생각된다. |
| 장지현, 한국전래 대두 이용음식의 조리ㆍ가공사적 연구, 수학사, 1993, p.12-44 | |