세계의 두부
한국, 중국, 일본의 두부 제조 방식과 완성된 두부의 맛, 모양, 질감은 서로 비슷하지만 즐기는 방법에는 차이가 있다. 우리나라는 두부의 맛과 모양을 원형 그대로 유지해 주로 찌개에 넣거나 기름에 부쳐 먹는다. 반면 중국은 볶고, 찌고, 말리고, 발효시키는 등 다양한 조리 기술을 이용하며. 일본은 부드럽고 콩 맛이 진한 생식용 두부가 주를 이루고 있다.
서양의 두부는 수분이 적고 단단하다. 두부 보다는 반조리 형태의 가공 두부가 대부분으로 밥상에서 두부는 고기, 생선, 달걀, 우유, 치즈를 대신하여 섭취하고 있다. 또한 채식 레스토랑에 두부 메뉴들이 올라와 있고 학교 급식에도 두부 요리가 들어 있다. 미국의 가장 대표적인 친환경 식품 전문 매장인 홀푸드 마켓 두부 코너에는 양념을 해 구운 두부, 훈제 두부, 샌드위치나 샐러드에 넣는 햄을 대신하는 두부, 빵이나 크래커에 발라먹을 수 있는 크림 형태의 두부 등 다채로운 두부 제품을 살펴볼 수 있어 아시아의 대표적인 식품인 두부가 세계적으로 분포되어 있다는 것을 알 수 있다.
1. 일본 
두부 요리 레시피가 100종류나 되는 국가
‘히야얏코’는 두부 위에 고명과 양념을 얹어 차게 먹는 일본 음식으로 냉두부라고도 부르며 여름에 주로 많이 먹는다. 반대로 추운 겨울에 많이 먹는 ‘유도후’는 두부를 다시마 등의 국물에 삶은 요리로 간장과 같은 양념장에 찍어 먹으며, 일본 가정에서도 자주 먹고 유도후 만을 전문적으로 파는 상점도 많이 볼 수 있다. ‘아게다시 도후’는 두부 튀김이라고도 불리며 두부에 간장맛 다시 국물을 끼얹어 뜨겁게 먹는 요리이다. ‘도후 덴가쿠’는 얇고 길게 잘라 꼬치구이로 만들어 달짝지근한 된장 소스를 얹은 요리이다. 흰 된장을 흰 깨와 함께 갈아 밑간을 한 다양한 재료와 함께 버무리는 ‘시라아에’도 있다. 최근에는 두부 자체를 맛보는 요리 외에 영양가가 높고 저칼로리인 두부를 고기 대신으로 사용해 두부 버거, 두부 그라탕, 두부 무스 등으로 폭넓게 사용하고 있는 것이 추세다.
2. 중국 
최초로 콩을 이용하여 두부 제품을 제작한 국가
중국은 두부 민족이라고 할 만큼 다양한 두부를 먹고 있으며 중국인들의 대부분은 두부를 매우 좋아한다고 이야기 할 정도다. 단단한 질감을 지닌 북두부, 부드럽게 넘어가는 남두부, 두부를 눌러 먹는 두부건, 얼려 낸 동두부, 비지와 흡사한 두사 등 다양하다.
차갑게 먹는 두부 음식으로는 ‘소총반두부(샤오충빤또우푸)’가 있는데 네모난 생 순두부에 참기름과 소금으로 간을 하고 파를 잘게 썰어서 얹은 요리로 맛이 시원하고 깔끔하다. 우리에게 매우 친숙한 ‘마파두부(마풔또우푸)’는 따뜻하게 먹는 두부 요리의 대표로 간장, 두반장, 참기름, 마늘, 파, 생강 등을 기름에 볶다가 깍두기 모양으로 썰어 가볍게 튀겨 낸 두부를 넣고 전분으로 농도를 조절한 요리다. ‘팔진두부(빠쩐또우푸)’ 역시 마파두부와 마찬가지로 뜨겁게 먹는 두부요리로 질그릇에 새우, 해삼, 표고버섯, 마늘 등에 살짝 튀긴 두부를 넣고 간장으로 간을 맞춰 끓인 것이다. 중국 사람들이 간식거리로 즐기는 두부 요리도 있는데 바로 ‘초두부’이다. 두부를 발효시켜 기름에 튀겨낸 요리로 쾨쾨한 냄새를 내지만 세 번 먹으면 중독된다는 말이 있을 만큼 초두부가 주는 맛의 여운은 길고 강렬하다.
3. 미국 
고기 대용으로 두부를 섭취하는 국가
두부를 주 재료로 요리를 만들어 먹는 아시아 국가와 달리 미국인들은 주로 두부를 고기 대용으로 섭취하고 있다. 채식주의자나 건강 상의 이유로 고기를 적게 먹고 싶은 사람들은 일반적인 고기 요리에 고기 대신 두부를 넣거나 고기의 양은 반으로 줄이고 나머지를 두부로 채운다. 햄버거에 고기 대신 잘게 부순 두부, 양파, 계란 등을 넣어 조리 한 뒤 빵에 끼워 먹거나 단단한 두부를 잘라 꼬치에 각종 야채와 함께 꽂은 뒤 바비큐 소스를 발라 구워 먹기도 한다. 또 파스타 조리 시 고기 대신 부순 두부를 넣거나 샐러드 위에 기름에 살짝 지진 두부를 올려서 먹기도 한다.
연두부는 각종 소스의 재료로도 이용되는데 믹서에 간 두부와 치즈를 섞고 약간의 간을 한 뒤 샌드위치에 발라 먹거나 크래커 위에 올려 먹기도 한다. 이러한 두부 열풍 때문에 집에서 직접 두부를 만들어 먹는 미국인이 늘고 있어 가정용 두부 기계와 두부 만드는 법을 알려주는 책자도 많이 출판되고 있다.