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대두 가공식품
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두부, 두유, 장류 및 기타 대두 가공 식품의 역사와 영양, 가공방법을 담았습니다.
두유
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두유 가공 방법 
1. 두유의 유형 및 규격
두유의 정의
두유의 가공기준 및 규격
두유의 가공 및 기준 규격 원료 등의 구비요건 | 대두는 전처리공정을 거쳐서 불순물, 흙, 모래, 짚 등을 충분히 제거한 것이어야 한다. |
제조ㆍ가공기준 | - 대두를 직접 사용하는 경우에는 품질저해인자가 불활성화 되도록 충분히 가열하여야 한다.
- 최종제품은 살균 또는 멸균공정을 거쳐야 하며, 살균제품은 살균 후 10℃ 이하로 냉각하여야 한다.
(다만, pH 4.5 이하의 살균제품은 제외)
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규격 | 
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2. 두유의 제조 방법
두유의 일반적인 제조방법은 대두를 갈아주는 방법에 따라 여러 가지 방법이 있지만, 가장 일반적인 방법은 원자재 입고, 주 원료 전처리, 혼합유액제조, 멸균, 충전, 포장, 보관 출고의 프로세스에 의해서 생산된다.
출처: 2013 가공식품 세분시장 현황 ‘두유 시장’ 1. 식품의약품안전처, 식품공전 2014
2. 농림축산식품부, 한국농수산식품유통공사, 2013 가공식품 세분시장 현황 ‘두유 시장’ | |