세계의 콩 노란콩
(=백태, 메주콩) | 색에 따라 노란 콩 또는 백태라고도 부르는데 장을 담그는 기본 재료인 메주를 만드는데 사용 되기 때문에메주콩이라고도 불리며, 가장 많이 생산되는 콩 종류이다
 메주로 만들어 된장, 간장, 고추장 등 발효시키는 음식으로 많이 쓰이며, 두부, 콩가루, 두유, 콩기름으로도 활용된다 |
| 검은콩_흑태 | 검은콩은 흑대두라고도 하는데, 특정한 한 종류의 콩을 가리키는 것이 아니라 검은빛을 띠는 콩을 모두 부르는 이름이다
흑태, 서리태, 서목태 등이 모두 검은콩에 속하는 콩으로 크기나 용도가 조금씩 다르다
흑태는 검은콩 가운데서도 크기가 가장 큰 것으로, 콩밥이나 콩자반 등에 일반 적으 로 가장 많이 사용된다 |
검은콩_서리태
(=속청) | 서리태는 속이 녹색이고 알이 굵은 검은콩을 총칭하는 말이며, 서리를 맞은 뒤에 수확할 수 있다 하여 서리태라 불리기 시작하였다. 녹색(청색)의 속살로 인해 속청이라고도 불린다
당도가 높고 구수하여 콩떡, 콩밥뿐만 아니라 미숫가루나 흑 두부를 만들 때 많이 사용된다 |
검은콩_서목태
(=쥐눈이콩, 약콩, 여우콩) | 서리태와 혼동하기 쉬운 서목태는 다른 검은콩보다 크기가 작은 것이 특징이다
- 까맣고 동그란 것이 마치 쥐의 눈처럼 보인다고 해서 쥐눈이 콩이라고도 부르며, 한방에서는 약재로 쓰인다고 하여 흔히 약 콩이라고도 부른다. 예로부터 한방에서는 쥐눈이 콩을 약으로 처방해오고 있다
- ‘본초강목’에는 쥐눈이 콩을 “성질이 따뜻하고, 맛은 달며, 독이 없다. 약으로 쓰면 더 좋다. 신장병을 다스리며 기를 내리어 모든 풍열을 억제하고 혈액을 활발히 하며 독을 푼다”라고 언급되어 있다 |
| 청대콩(=청태) | 열매의 껍질과 속살이 다 푸른색이라 하여 푸르대콩 또는 청태라고도 한다. 덜 익은 듯한 푸른색이 특징이며, 다 익어도 물기가 마르지 않은 상태로 있어 여문 상태를 겉으 로 보아서는 잘 판단할 수 없다
송편 소로 많이 이용되며, 조림이나 장조림, 메주, 두부를 만드는 데도 쓰인다 |
| 강낭콩 | 멕시코 중앙부에서 과테말라, 온두라스 일대가 원산지인 쌍 떡잎 식물로 한국에는 중국 남쪽 지방에서 들어왔다고 하며, 채두, 또는 운두라고도 한다. 모양이 콩팥과 비슷하여 Kidney beans라고도 불린다
붉은색뿐만 아니라 흰색, 흰색에 붉은 선이 들어가있는 것(피 강낭콩)등 종류도 다양하며 흰색은 이탈리아 요리에서 많이 쓰인다
팥처럼 밥에 넣어 먹거나 떡, 과자의 소로 이용되고, 어린 꼬투리는 채소로 이용되며 강낭콩을 이용한 대표적인 요리로는 칠리(Chili)가 있다 |
| 완두콩 | 완두의 씨앗은 탄수화물이 주성분이며 단맛이 뛰어나고 단백질도 많으며 어린 꼬투리에는 비타민도 풍부하다
팥이나 강낭콩처럼 밥에 넣어 먹거나 떡.과자의 고물로도 이용된다. 요리에 넣어 색과 질감을 더해주며 성숙하기 전의 푸른 씨앗은 통조림으로, 어린 꼬투리는 채소로, 잎.줄기는 가축의 사료로 이용한다 |
| 동부콩 | 한국, 중국이 원산지이지만 인도를 거쳐 중남미의 서인도를 따라 다시 미국 남부로 들어와 큰 인기를 누린 콩이다. 돔부, 돈부, 돈부콩, 광저기, 강두, 광정이, 돔비, 줄돔비라고도 하며, 서양 에서는 블랙아이드 피스(Black eyed peas)라고도 불린다. 동부는 콩과 식물 중 콩깍지와 함께 먹는 대표적인 식물로 표면이 녹색으로 가늘고 연할 때 따서 이용한다
밥에 넣어 먹기도 하고 밤 모양으로 생긴 양과자 등의 소, 인절미의 고물, 과자에 사용한다. 특히 Hoppin’s John이라 부르는 요리가 세계적으로 유명하며, 미국에서는 Texas caviar라 불리는 전통적 요리를 만들어 먹는다 |
| 녹두 | 원산지는 인도로 추정하며 한국, 중국, 인도 등의 아시아지역에 주로 분포한다. 품종을 나누지 않고 종자의 빛깔에 따라 노란색, 녹색을 띤 갈색, 검은빛을 띤 갈색 녹두로 구분하나 녹색 녹두가 전체의 90%를 차지한다
청포, 빈대떡, 떡고물, 녹두차, 녹두죽, 숙주나물 등으로 먹는다 |
| 땅콩 | 브라질 원산으로 널리 재배되고 있다
땅콩 종자에는 45∼50%의 지방과 20∼30%의 단백질이 포함되어 있다
종자가 큰 대립종은 단백질 함량이 높아서 보통 간식용으로 이용하며, 종자가 작은 소립종은 지방 함유율이 높아서 기름을 짜거나 과자나 빵 등 식품의 가공에 이용된다 |
| 팥(=소두) | 콩 과에 속하는 일년생 초본식물로 소두, 적소두라고도 불리며, 한국, 중국, 일본 등에서 재배된다 한국과 중국이 원산지이지만 일본을 통해 서양에 알려져 아주키(Azuki)라는 이름으로도 알려져 있다. 열매는 원주형이며, 연갈색, 짙은 갈색으로 양끝이 둥근 모양으로 익는다
팥죽을 쑤어 먹거나 밥에 잡곡으로 넣어 먹으며, 떡이나 빵의 고물과 속으로 많이 쓰인다. 또한 일반 콩과 달리 단맛을 가지고 있어 디저트 용도로도 많이 사용된다 |
| 울타리콩(=밤콩) | 강낭콩의 일종으로 울타리 곁에 던지듯 심어두기만 하면 잘 자라는 콩이라고 하여 울타리콩, 넝쿨콩이라 불린다
알록달록한 무늬가 특징이다
맛이 밤과 같이 맛있다고 하여 밤콩 이라고도 불리며, 삶으면 고소한 냄새가 나고 밤처럼 부드럽다 |
| 선비잡이콩 | 약간 푸르고 눈 양편에 검고 둥근 점이 있는 콩이다
껍질에 검은색 반점이 찍혀 있는 것이 양반들의 갓 모양을 닮았다 하여 선비콩 혹은 선비집이콩, 정승콩이라고 부른다 |
| 작두콩 | 작두콩은 콩과 해녀콩 속에 속하는 덩굴성 한해살이풀이다. 해녀콩 속은 전세계 특히 열대 지방에 약 50종이 분포하고 있으며 우리나라에는 1종이 존재한다
콩 중에 가장 크며, 열매가 작두같이 생겨 작두콩 이라고 부른다
적색종과 백색종이 있으며, 적색종은 꼬투리를 이용하고, 백색종은 콩을 주로 이용한다 |
| 병아리콩 | 유럽남부와 남미, 인도지역이 주 산지로 이집트콩 또는 칙피(Chickpeas), 가반조(Garbanzo) 라고도 부른다. 베이지 색의 동그란 모양이면서 일반 콩보다 조금 크며, 울퉁불퉁한 콩으로 섬유질이 풍부하다
산지에서는 수프, 카레로 사용되며, 나물, 가루, 볶은 콩, 삶은 콩, 발효식품 원료로 사용된다. 미숙종자와 어린 잎은 야채로도 이용되며, 종자는 건조 상태나 통조림으로 판매 된다. 대표적인 활용 요리로는 후무스(Hummus)가 있다 |
| 렌틸콩 | 중동의 대표적인 콩이었지만 이제는 전 세계적으로 퍼져 세계어디에서나 사랑 받는 콩이 되었다
콩과 삼(대마) 다음으로 단백질 함량이 높고 필수 아미노산이 풍부하게 함유되어 있으며 식이섬유, 엽산, 비타민 B1도 함유되어 있다
색은 갈색이 가장 흔하지만 오렌지 빛이 도는 빨간색도 있고 녹색도 있어 시각적으로 즐거운 요리를 만들 수 있다
보통 쌀로 밥을 지을 때 넣거나 샐러드로 많이 먹는데 Mejadra(또는 Majadra)라고 부르는 쌀 요리가 대표적이며 서양에서는 스프에 많이 넣어 먹는 경향이 있다 |
| 네이비콩 | 영국과 북미에서 많은 사랑을 받는 콩 중의 하나로 불어 이름인 아리꼬(Haricot) 또는 보스턴 빈(Boston beans)이라고 불린다
영양분이 풍부하고 장기 보관도 가능하여 미국 해군(Navy)들이 바다에 나갈 때 식재료로 사용 했었다고 해서 이름이 붙여졌다
미국 보스턴 일대에서부터 퍼져나가 보스턴 정통 요리로꼽히는 Baked beans 요리가 유명하며 스프나 스튜의 재료로도 이용된다 |
| 핀토콩 | 흰 바탕에 얼룩덜룩한 검정색 또는 갈색 점이 있는 pinto 말의 색을 닮았다고 해서 핀토 빈 (pinto beans)으로 불린다. 연한 베이지 색 바탕에 진한 갈색이 얼룩덜룩 점처럼 새겨 있는 모양으로 익히면 전반적으로 붉은 톤으로 변한다
주로 브리또와 같은 멕시칸 스타일 요리에 많이 사용되고 강낭콩과 맛과 질감이 비슷해 대체 콩으로 쓰여 칠리(Chili) 요리에도 많이 들어간다 |
| 리마콩 | 버터 향이 난다고 해서 버터빈(Butter beans)이라고도 불리며 녹색 빛이 도는 흰색의 콩으로 원산지는 남미, 그 중에서도 페루이다. 따라서 페루의 수도 이름을 따 리마빈이라고 부른다
무려 4,000년 전부터 재배되어온 것으로 알려져 있을 만큼 역사가 긴 콩으로 불용성 식이 섬유소와 수용성 식이섬유소가 모두 함유되어 있어 혈당 조절, 혈중 콜레스테롤 감소뿐 아니라 변비, 과민성 대장 증후군 예방에도 좋다
흔히 스프나 스튜에 넣어 많이 먹는다 |