대두영양 및 기능성성분

콩은 양질의 단백질을 함유하고 있으며, 높은 불포화지방산 비율과 식이섬유소 등 영양학적으로 우수한 식량자원이다. 콩은 우수한 영양성분 외에도 그동안 항영양성 인자로 알려졌던 물질들이 오히려 항암성 및 여러 생리적 기능이 있다는 점이 밝혀지면서 콩의 가치는 더욱 커지고 있다. 콩은 다양한 생리활성 물질로는 콩 단백질, 올리고당, 식이섬유, 이소플라본, 사포닌, 레시틴, 피틴산, 단백질 분해효소 억제제, 피니톨 등이 보고되었다.